• 外間 喜代美

ピーマンと明日葉の炒め物


「ピーマンとあしたば(明日葉)の炒め物」 ピーマンは今の時期、県産の赤く熟れたピーマンが出回っていますね! 真っ赤になったものはとても甘く、生でサラダに出来ます。 真っ赤にならないまでも所々赤やオレンジに色づいたピーマンが売られていますよね。 青い状態で収穫するのが一般のピーマンですが、もう少し熟れてから収穫している物がこの時期多く出回っていて嬉しいです。しかも、色がマダラなせいかとても安くてラッキーです。価値を知る人のみの特典です!笑 熟れた物の方が栄養価が高く、甘みも増しています。 今日は「あしたば」と一緒に炒め物にしました。明日葉は物凄く栄養価の高い野菜ですが、あまり見かけません。もし見かけたら即買ってください!!笑 何と言ってもβ-カロテンの多さがずば抜けていますが、他にも、VE、VK、VB1、VB2、VB3、VB6、パントテン酸、鉄、亜鉛も豊富です。 クセのある味なので、生が厳しいようなら炒め物にすると良いでしょう。β-カロテン、VE、VKは脂溶性なので油と一緒に摂ると吸収率が上がります。 材料:明日葉1パック、赤いピーマン2~3個、ひき肉少々、ニンニク少々、ココナッツオイルまたはオリーブオイル大さじ1、マヨネーズ小さじ1、味噌小さじ1、ごま油小さじ1/2 作り方:1 明日葉、ピーマンとも一口サイズに切っておく。     2 フライパンにココナッツオイルまたはオリーブオイルを引き、中火でニンニクを投入。香りが立って来たら、ひき肉を入れて炒める。肉に火が通ったら、ピーマンを入れさらに炒める。1~2分炒めたら、明日葉を投入し、さっと炒める。     3 分量のマヨネーズ、味噌を入れて混ぜる。全体に絡まったら、仕上げにごま油をかけ回し、さっと混ぜ合わせて火を止めれば出来上がり。 


明日葉はもう終わりかけかもしれませんが、なければ別の野菜でOK!ハンダマとかも良いですね!


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