• 外間 喜代美

アチョクチャを使ったレシピ


最近ちょくちょく見かける変わった野菜が気になっていました。 アチョクチャというアンデス原産の野菜です。 すでにご存知の方もいらっしゃると思いますが、今日はそのアチョクチャの肉詰め2品をご紹介します。 アチョクチャはキュウリのようなタンパクな味です。大きさもマチマチですが、大きいものになると15cm以上あります。 小さいものだと5cmくらいかな。 中はゴーヤーのように綿の入った種があります。小さなものだと綿・種など取り除かずそのままスライスしてサラダとして食べられます。 大きいものは種も熟しているので、綿・種共に取り除きます。 中の空洞部分にピーマンの肉詰めのように詰め込んで煮たり、焼いたりすると美味しいです。 栄養成分については良く分かりませんが、南米で日常的に食べられている様なので、身体に良い成分もきっと入っていることでしょう!笑 「アチョクチャの肉詰め焼き」 材料: アチョクチャ、豚ひき肉、ピーマン、人参、タマネギ、卵 (あればアマランサス、オキアミ、ひじきなども入れてください) 作り方: 1 アチョクチャは縦、横お好みの方向で半分に切り、中の綿と種を取り除く。 2 人参、ピーマン、タマネギはみじん切りにしておく 3 ボウルにひき肉とみじん切りにした野菜を全部入れ、卵も割入れて良く練り混ぜる。 4 アチョクチャに3を詰める 5 油を引いたフライパンで焼けば出来上がり。


「アチョクチャの肉詰めカレー風味煮」 材料: アチョクチャ、豚ひき肉、ピーマン、人参、タマネギ、卵、水溶き片栗粉、カレー粉、固形スープの素 (あればアマランサス、オキアミ、ひじきなども入れてください) 作り方: 1 アチョクチャは縦、横お好みの方向で半分に切り、中の綿と種を取り除く。 2 人参、ピーマン、タマネギはみじん切りにしておく 3 ボウルにひき肉とみじん切りにした野菜を全部入れ、卵も割入れて良く練り混ぜる。 4 アチョクチャに3を詰める。 5 鍋に4を並べ、ひたひたに水を張り、固形スープの素を入れ中火にかける。 6 沸騰して来たら火を弱めて蓋をして10分ほど炊く。 7 アチョクチャの上下をひっくり返し、カレー粉を入れ、鍋を揺すって粉を溶かしたら、水溶き片栗粉を入れ混ぜてトロミが出れば出来上がり。



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