• 外間 喜代美

ビタミンD


VD(ビタミンD)はキノコ類、魚類に多く含まれています。 VDはカルシウムの骨への蓄積を司ります。先月カルシウムとマグネシウムの章をお送りしましたが、骨には他にも多くの栄養素が関わっています。VDもその中で重要な役割を果たしているのです。 また、腎臓でのカルシウムの再吸収にも関与しています。 ですから、カルシウム、VDが同時に入っている魚類は素晴らしい栄養源というわけです! そして、キノコ類にはエルゴステリンという特有の物質が入っています。これは太陽光に当たるとVDに変換される物質ですが、エルゴステリンには癌細胞に栄養を送るための新生血管を抑制する作用が認められています。

また、キノコ類は食物繊維も豊富。余分なコレステロールを排泄に持って行ってくれるので肉類と食べ合わせると良いでしょう。特に、β-グルカンというキノコ類に多く含まれる食物繊維は免疫細胞を活性化し抗腫瘍作用が認められています。 植物には、まだまだ未知の物質が沢山詰まっているので、色々な食品を食べ合わせると良いですね~ *注:高齢者の方には食物繊維の摂り過ぎはよくありません。適度に摂りましょう。 また、嚥下機能が弱くなっている場合は細かく切るなど工夫が必要です。 さて、今日はマッシュルームの炒め物です。 マッシュルームにはシャンピニオンというフィトケミカルが含有されています。 (マッシュルームの一種にシャンピニオンという名のついたキノコが有り、紛らわしいですが。) フィトケミカルであるシャンピニオンという物質には、口臭・便臭予防、腎機能補助などの作用が認められています。 タマネギ、ピーマン、セロリなどとさっと炒め塩コショウで味付けするだけでとてもお美味いです! マッシュルームはキノコ類の中では比較的水分が少なく、シャキシャキとした食感がいいですね! お肉を一緒に入れて炒めても良いし、焼き肉やステーキの付け合わせ等にもたっぷり添えてください~



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