豆とキヌアのスープ

栄養満点のスープをお多めに作っておくと、忙しい朝や、仕事帰りの夕飯などにとても重宝します。

豆やキヌアなど栄養価の高い食材を入れておくと、おかずで足りない栄養素を補えるので一石二鳥です。

材料：

蒸し大豆（お好きな豆でどうぞ）または水煮大豆、キヌア、人参、じゃが芋、玉ねぎ、キャベツ、セロリ、卵、固形スープの素、塩胡椒

作り方：

キヌアは水に浸けず、乾燥したキヌアをそのまま使います。

１　鍋に水を入れ、キヌアを投入し、（分量はお好みですが、粒が小さいので沢山入れた方が良いでしょう）火にかける。

２　野菜を適当な大きさに切ります。

３　沸騰してきたら、人参と固形スープの素を投入。

４　１０分ほど経ったら、じゃが芋、玉ねぎ、キャベツ、セロリを投入。

５　更に７〜８分炊き、大豆を投入。

６　溶き卵を回し入れ、塩胡椒で味を整えて出来上がり。

７　仕上げに乾燥パセリなどを散らすと良いですね。

＊いつもはアマランサス押しの私ですが、アマランサスは粒が小さすぎ、スープに入れると鍋や器の底に残ってしまいますので、スープなど汁物の時はキヌアの方が適していると思います。

＊キヌア・・南米原産のヒユ科の種子。ビタミン、ミネラルが豊富。ビタミンA、C、E、K、B2、B3、パントテン酸、B6、葉酸など。

外殻にサポニンが多く含まれ、溶血性があるとされていますが、輸入されているキヌアはサポニンの除去がされています。

ただし、サポニンは過酸化脂質の増加を抑える働きもあり、豆などに含まれる適度なサポニンはむしろ体に良いです。要は摂取量の問題かと思います。

ちなみに、大豆や小豆にもサポニンは含まれています。豆は煮る前に必ず水に漬けないと柔らかくなりませんから、その際にサポニンが水に溶け出て、適量残るという事になります。