くろあわび茸と春雨の煮和え

今帰仁ファームさんが出している「くろあわび茸」というきのこを初めて目にしました。

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、私は初めて見まして、早速購入。

”あわび”というだけあって、食感はとてもコリコリシャキシャキしています。

そして、風味が一風変わったスモーキーな味わいとでも表現すべきでしょうか。

他のきのこにはない独特の風味でした。

調べてみると、亜熱帯性のきのこで、中国南部や台湾で栽培が盛んなようです。

国内では沖縄で結構前から栽培されていたようですが、私は初めて見ました。

栄養成分的にはVB群、特にVB1,VB2が多いようです。もちろん食物繊維が多い事は言うまでもありません。

今日はひき肉や春雨と和えてみました。

くろあわび茸を別のキノコで代用するとしたら、舞茸が近い食感かと思います。

材料：

くろあわび茸、ひき肉、緑豆春雨、人参、玉ねぎ、大葉

醤油、みりん、ごま油、出汁

作り方：

１　ひき肉は沸騰した湯でさっと油気を切る。

２　春雨は煮戻して、水で洗い、水気を切る。

３　くろあわび茸、人参、玉ねぎは千切りにし、１のひき肉と合わせ、出汁、醤油、みりんで１０分ほど煮込む。

４　３に２の春雨とごま油少々を投入し、さらに２分ほど煮て、味をなじませる。

５　４の粗熱がとれるまでそのまま鍋に置き、少し冷めたところで器に盛り、千切りの大葉を添える。

＊お好みですが、大葉は多めに添える方が美味しいでしょう。

　　　　↑くろあわび茸