​分子栄養学に基づく生活習慣病予防

先日、黄金市場(南風原町JA)で珍しいものを見つけました。 ハママーチ(琉球よもぎ)です。 私はオカヒジキのシャキシャキとした歯応えが好きで、どこかに売っていないかと機会があればさがしているのですが、沖縄では入手困難のようです。 そんな折り、非常に良く似たハママーチを見つけました。 これはイケるのではと期待し、さっと湯がいたものと炒めたものを試してみました。 オススメは炒め物です。 ゆがくと苦味が出て食べにくい代物に・・。 逆に炒めると苦味はほとんどなく、シャキシャキとした歯応えが美味しいです。 ということで今日はハママーチの炒め物をご紹介します。 材料： ハママーチ、オリーブオイルまたはココナッツオイル、醤油、刺身用たこ 作り方： １　ハママーチを茎から外し、さっと洗います。 ２　食べやすい長さに切り、フライパンに油を引いて炒め、醤油で味付けします。 ３　刺身用のたこと併せていただきます。

ピーマンの肉詰めはよく作りますが、ゴーヤーでも美味しいのではと思いアレンジしてみました。 たれをかけて仕上げています。 材料： ゴーヤー、ひき肉、にんじん、玉ねぎ、しいたけ、出汁、みりん、しょうゆ、水溶き片栗粉 作り方： １　にんじん、玉ねぎ、しいたけはみじん切りにする ２　ひき肉と１をボウルに入れ混ぜこねる。 ３　輪切りにしたゴーヤーに２を詰め、鍋に出汁２、しょうゆ１、みりん１の割合で投入した中に入れ１０〜１５分ほど煮る。 ４　別鍋に出汁２、しょうゆ１、みりん１をひち煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ５　３を器に盛り、４をかけて青ネギなどを散らして出来上がり。 ＊３で煮た煮汁はゴーヤーの苦味が出ますので、タレは別に作ります。

パパイヤはにんじんと共に炒めるのが一般的ですが、蒸したパパイヤもとても美味しいです。 今日は蒸したパパイヤにミートソースを乗せたり、あんかけにしたりしました。 どちらもそれぞれちがった美味しさです。 お試しください。 ＜蒸しパパイヤのミートソース乗せ＞ 材料： 青パパイヤ、にんじん、ピーマン、玉ねぎ、ひき肉、ケチャップ、塩胡椒、固形スープの素 作り方： １　青パパイヤは適当な大きさに切り、１０分ほど蒸しておく。 ２　にんじん、ピーマン、玉ねぎはみじん切りにし、ひき肉と一緒に炒め、ケチャップ、塩胡椒、固形スープの素で味付けしておく。 ３　１に２を乗せて出来上がり。 ＜パパイヤのあんかけ＞ 材料： 青パパイヤ、にんじん、ひき肉、ネギ、しいたけ、出汁、しょうゆ、みりん、水溶き片栗粉 作り方： １　青パパイヤは適当な大きさに切り、１０分ほど蒸しておく。 ２　にんじん、ひき肉、ネギ、しいたけはみじん切りにし、出汁で１０分ほど煮て、しょうゆ、みりで味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、１にかけて出来上がり。