​分子栄養学に基づく生活習慣病予防

お子様の好きなひな祭りケーキはふんわり柔らかで美味しいですが、砂糖たっぷり、グルテンたっぷり、トランス脂肪酸たっぷりというそのおいしさとは裏腹な物である事はすでに講座でお話しさせて頂いている通りです。 そこで、今日はヘルシーで安全、栄養価の高いひな祭りケーキをご紹介します。 お時間のある方は是非手作りなさってください！ 材料：１５cm型１個分 米粉７０g、ココナッツパウダー５０g、ドライおから１５g、水５０cc、卵３個、オリーブオイル大さじ３、 ラカントS（砂糖に代わる糖で顆粒タイプの物）９０g、重曹３g イチゴ、キウイフルーツ、オレンジなど適宜 粉ゼラチン５g、水２００cc、豆乳またはヨーグルト１００cc ＊蒸器 作り方： １　蒸器に水を張り、強火にかけておく。 ２　容器に水５０ccを入れ、ドライおからを入れて戻す。 ３　ボウルに卵３個を割り入れ、泡立て器でよく攪拌する。 ４　３にオリーブオイルを全量入れ、よく混ぜる。 ５　４に２を入れよく混ぜる。 ６　５にラカントSとココナッツパウダーを入れ、よく混ぜる。（ふるいにかけなくて可） ７　６に米粉

今日はリコピン人参を使い、とろみを付けた汁物をご紹介します。 リコピン人参という物を私はこの度初めて知りました。早速調べた所、素晴らしい商品でまたその企業の取組みも素晴らしいのでてぃーだブログの方で詳しくご紹介しています。 既にご存じの方もいらっしゃると思いますが、まだご存知ないという方は是非てぃーだブログの方でご覧ください。「健康指導師が綴る栄養の事〜NKアグリさんの取り組み」をどうぞ。 さて、そのリコピン人参を使って汁物を作りました。ここ２〜３日寒さが緩んでいますが、また少し寒くなってくるかと思います。 寒い時期汁物は体を温めてくれる良いメニューだと思います。これにとろみを加える事で冷めにくくするというのは正に生活の知恵ですね！ 今日は生姜とシソを入れて独特の風味を出しています。 リコピン人参が手に入らなくても普通の人参や島人参で作ってみてください〜 材料： リコピン人参、冬瓜、えのき、大豆（水煮等）、シソ、すりおろし生姜、醤油、塩、水溶き片栗粉 作り方： １　人参は斜めの小口切り、冬瓜、えのきも食べやすい大きさに切る。シソは太めのせん切りに

おやつが食べたくなった時、こんなおやつなら栄養たっぷりなので心置き無く食べられます笑 アマランサスはミネラル、ビタミンがギュッと詰まったスーパーフード！ 粒が小さいのでご飯に入れたりしてもあまり量が摂れないものですが、お餅にすれば濃縮して食べられてお得！笑 下記の分量は直径５cmほどのお餅２枚分ですので、食べたい量に合わせて増やしてください。 ＊アマランサスは葉も売っていますが、今回使うのは種子の方です。穀類に分類され、お米のコーナーで売られています。マグネシウム、カルシウム、鉄、亜鉛、マンガン、VB6,パントテン酸、VEなどの含有量が多く普段不足しがちな栄養素をまとめて摂れる優れものです。 材料：（直径５cmほどのお餅２枚分） アマランサス（乾燥物）大さじ１、水300cc、片栗粉大さじ１、ココナッツオイルまたはオリーブオイル、 きな粉、オリゴ糖、刻み海苔、醤油など 作り方： １　小鍋に分量の水を入れアマランサスを投入し、中弱火で２５〜３０分茹でる。 ２　水気が少し残っているぐらいでも可。火加減により２０分過ぎた頃から水が無くなるようであれば５０

このところの悪天候で野菜の高騰が続いていますね。 こんな時こそ、先人の知恵を今に生かしましょう。 それは『乾物』です。古来から保存食として乾物が使われてきました。 いつもフレッシュな野菜が手に入るというのはある意味不自然な事でもあります。 文明が発達したおかげで当たりまえの様にスーパーには一年中野菜が並んでいますが、本来植物には旬があり、もちろん天候にも左右され、中々手に入らない状態というが生きた食品の本来の姿です。 それを乗り切る知恵として乾物や発酵食品などが編み出されました。 野菜の高騰している時は乾物を使って乗り切るのも手です。 乾物は栄養素によっては生の時よりも増大するものがあります。 VCや酵素など生でないと得られない栄養素もありますが、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛、マンガンなどのミネラル類は軒並み、乾物の方が増大されます。またビタミンD、ビタミンB群も軒並み増大します。 この恵みを活かしましょう。 材料： 切り干し大根、干し椎茸、干し昆布、人参、豚肉薄切り、出汁、醤油、みりん 作り方： １　切り干し大根、干し椎茸