ヘルシークッキー＆ケーキ

さて、今日は間食で蛋白質が摂れるレシピは無いですか？というリクエストにお応えし、アマランサスと豆腐を使ったクッキー＆パウンドケーキとアボカドとアマランサスのディップの三種をご紹介します。 クッキーとケーキは焼き方が違うだけで、同じ種なので実質２品ですね笑 「ヘルシークッキー＆ケーキ」 材料： 卵１個、アマランサス大さじ３、オリーブオイル大さじ１、オリゴ糖大さじ４、島豆腐２００g（木綿豆腐でも可）、すりおろし人参５０g、黒糖５０g、全粒粉小麦粉２００g、シナモン小さじ1/2、ベーキングパウダー１０g、水４００cc 作り方： １　鍋に水４００ccを入れ、アマランサス大さじ３を投入し中火で２０分炊く。 　　↓炊き上がりはこんな感じです ２　オーブンを１８０℃で予熱し始める。 ３　ボウルに卵１個を割り入れ、泡立器でほぐす。 ４　２にオリーブオイル大さじ１、オリゴ糖大さじ４、黒糖５０g、すりおろし人参５０gを入れ混ぜる ５　豆腐は別の器に入れて細かくつぶし、４に加え良く混ぜる。（丁寧に作りたい場合は裏ごしすると滑らかです。水切りは不要） ６　１のアマランサス全量を５に入れ混ぜる。 ７　５に小麦粉とベーキングパウダー、シナモンを入れ、ゴムベラに持ち替えて良く混ぜる。 ８　天板にクッキングシートを敷き、５をスプーンですくって乗せる。 ９　オーブンに入れて２５～３５分焼いて出来上がり。 （ソフトクッキーがお好みなら２５分位。堅焼きであれば生地を平たくして３０～３５分位） ＊６の生地をパウンド型に入れて１８０℃４０分焼けばケーキになります。 上記材料の分量で直径５cmくらいのクッキー１５枚、縦２０cm横９cmの型に入れて厚さ７cmくらいのケーキが出来ます。

蛋白質を補える嬉しいおやつです。かぼちゃのペーストを入れたり、リンゴ、レーズン、ナッツなど入れるとさらに美味しいです！いろいろ応用してくださいね！ 穀類の中ではアマランサスは王様級。蛋白質は蛋白価１００の鶏卵に引けを取らない含有量です。（まあ、卵ほど沢山のアマランサスを食べる事は中々できないですが笑） 他にもマグネシウム、鉄、マンガン、亜鉛、VB6、パントテン酸など重要な栄養素がたっぷり入っているので是非活用してください。 「アマランサスとアボカドのディップ」 材料：アボカド１個、アマランサス大さじ２、水３００cc、レモン汁大さじ１、レタス 作り方： １　鍋に水とアマランサスを入れ中火で１５～２０分ほど炊き、別の器に移して冷ましておく。（途中で水が無くなって来たら弱火にしてください。） ２　アボカドの皮を剥き、身を切り出しフォークで潰し、レモン汁を入れ混ぜる。 ３　２に１を入れ混ぜる。 ４　レタスに包んでお召し上がりください。 ＊ライスペーパーに巻けば、エスニック風に。お好みでわさびを混ぜても。 料理と言えないほど簡単ですが、かなり栄養価は高い一品です。