アマランサスと小麦全粒粉のパンケーキ

皆さんこんにちは。 本日はヘルシーデザートを。 「アマランサスと小麦全粒粉のパンケーキ」 材料：直径７～８cm　２枚分 茹でアマランサス大さじ１、オーガニック小麦全粒粉（強力粉）３０g、タピオカ粉３０g、ゆでかぼちゃ大さじ２、全卵１個、オリーブオイル大さじ２、BP(べーキングパウダー)５g、季節の果物適宜 作り方： ＊アマランサスの茹で方：アマランサス大さじ１に対し水１００ccを入れ中弱火にかけ約２０分茹でるとパンケーキにほどよい硬さとなります。但し茹でると分量が多くなるので、直径７～８cm　２枚分の生地であれば茹でた状態で大さじ１だけ使ってくださいね！ １　アマランサスは上記の分量で茹でておく。かぼちゃは茹でて潰しておく。 ２　ボウルに全卵１個、オリーブオイル大さじ２を入れ泡立器でよく混ぜる。 ３　２に茹でたアマランサスとかぼちゃを分量入れ、混ぜる。 ４　３に小麦粉、タピオカ粉、BPを入れ、ゴムベラに代えて粉ぽさが無くなるまでよく混ぜる。 ５　フライパンにココナッツオイル等を引き、生地を落して焼く。 ６　珍しく大分産ブルーベリーと山形産のレッドチェリーを見つけたのであしらってみました。

　　オリゴ糖、メープルシロップ、蜂蜜などお好みの甘味をかけてどうぞ。

小麦粉はオーガニックの全粒粉がオススメです。 講座でも再三お話させて頂いておりますが、白く精製された小麦粉はビタミン、ミネラル、食物繊維を取り除いた状態なので血糖値が急激に上がり、代謝の為の栄養素も含まれていないので、体内のビタミン、ミネラルを余分に消費することになります。 ですので、私のレシピでは小麦粉を使う場合は基本的に全粒粉です。しかし、全粒粉は硬いのでパンには良いですが、ケーキには難しいのも事実です。 なので、今回はタピオカ粉を半分入れています。おからを入れてもしっとりして良いですよ！ おから入りケーキはまた今度ご紹介したいと思います。