​分子栄養学に基づく生活習慣病予防

今が旬の牡蠣はこの時期たっぷり食べておきたい食材です。 牡蠣と言えばなんと言っても亜鉛の含有量が多いのが特徴です。 他にも、カルシウム、マグネシウムもバッチリ！ ビタミンB12やパントテン酸も豊富です。 亜鉛は生命の根源的な維持に必要な栄養素です。...

ファーマーズマーケットなどにいくと菊芋が売られているのを見かけます。 １１月頃から収穫時期となっています。 一見生姜かウコンと見間違ってしまうのですが、ごぼうの仲間に分類されます。 菊芋はイヌリンという成分が豊富なことで有名です。...

魚の蒸し物というと包み焼きが一般的かと思いますが、重ね蒸しも中々美味しいものです。 グルクンは淡白な味わいの中にも独特の旨味があり、南洋の魚の中でも蒸物に向いている魚だと思います。 沖縄県の県魚でもありますね。 重ねることでしっとり感が増し、とても美味しく仕上がります。作り...

先週に引き続き骨粗鬆症予防に効くメニューです！ 骨粗しょう症は栄養不足と運動不足のWパンチで来る症状です。 しっかり食べて、適度に体を使うことがとても重要。 骨粗鬆症に限りません。生活習慣病はすべて必要な栄養が摂れていない事に加え、運動不足が根源にあります。運動というと何か...

キクラゲは骨粗鬆症の強い味方！ カルシウムが豊富で、またマグネシウムの含有量も多いです。 さらにビタミンDも豊富でまさに理想的な骨粗鬆症予防食材と言えます。 カルシウムとマグネシウムは２：１の割合で摂る必要があります。 他の食品ではこの二つのミネラルが同時に摂れるものはあま...

今日はもうすぐシーズンが終りに近づいているヘチマで小鉢を。 過日たまたま入ったカフェのランチにヘチマの翡翠煮がありとても美味しかったので見よう見まねでやってみたところとても美味しくできたので笑、早速ご紹介したいと思います！ 「へちまの翡翠煮」 ...

パスタ料理は一般的に具が少なく炭水化物に偏り勝ち。 そこでまず、パスタを全粒粉小麦パスタにしましょう。 野菜たっぷり、サバ缶も使って蛋白質もオメガ３の油も（EPA/DHA）全部まとめて摂りましょう！ 材料： 全粒粉デュラムセモリナ粉パスタ、サバの水煮缶、ハンダマ、...

モーウイ（赤瓜）はなます、炒め物、ウンブシー（煮込み）と色々ありますがとても淡白な素材なので、あんかけなども適していると思います。 ひき肉や枝豆、野菜類なども入れ栄養価をアップして頂きましょう。 材料： モーウイ、豚ひき肉、人参、しいたけ、タマネギ、冷凍枝豆、モロヘイヤ、生...

今日はモーイで簡単に作れる水ようかんをご紹介します。 過日、読谷講座でうちなー養生食の古堅先生がモーイ豆腐やレンズ豆のぜんざいを紹介してくださったので応用しました！ 水ようかんは通常寒天で作りますが、モーイだとさらに簡単に作れます。 ...

豚スネ肉は脂身がほとんど無く、鉄分の多い赤身の部分なのでお肉の部位では最もオススメしたい部位です。ですが、通常２時間ほど煮込まないと柔らかくなりません。 そこで、パパイヤの蛋白質分解酵素（パパイン）を利用し、４０分ほど煮込めば完成するスープカリーをご紹介します。 材料：...