​分子栄養学に基づく生活習慣病予防

炎天下が続く中食欲が落ちている方もいらっしゃる事でしょう。 そこで今日は季節の薬味を効かせた冷製の一品をご紹介します。 「エンサイとみょうがの白和え」 材料： 絹ごし豆腐、エンサイ、みょうが、しょうが、しらす 作り方： ...

先週もアマランサスを使ったレシピでしたが、今週も続けてご紹介です。 アマランサスはまとめて炊いてタッパーなどで冷蔵保存しておくと色々な料理に入れられて便利です。何に入れても邪魔にならない無味無臭しかも栄養価抜群なので、是非ルーティンレシピに取り入れる事をオススメします！ ...

今日はシュウマイです。 油を引いて高温で焼く餃子に比べシュウマイは"蒸す"のでヘルシーです。 今日は枝豆や雲南百薬、しらす等を入れ栄養価アップしました！ 他にもお好みで色々入れてアレンジしてください〜 材料：２２個分 豚ひき肉３００g、枝豆（茹でて剥いたもの。冷凍で可）１...

前々回高野豆腐を使ったレシピをお送りしたところ、受講生の方から本場中国の凍り豆腐の作り方を伝授して頂きました。 早速試してみましたので、皆様にシェアさせて頂きます。 市販の高野豆腐よりも食感が優しい感じで美味しいです！ と言う事で、今週のレシピは・・ ...

今日はサクナ（長命草）を使った意外なレシピをご紹介したいと思います。 サクナは正式名称はボタンホウボウというそうですが、沖縄では長命草が一番ピンと来ますね！ β-カロテンが豊富なのはモチロンですが、カルシウムもとても多く、江戸時代には朝鮮人参の代わりに「御赦免人参（...

今日のレシピは「田いもとビーツのバルサミコ酢煮」です。 田芋は揚げて砂糖醤油に絡めるのが定番だと思いますが、煮るとほくほくでとても美味しいです。 今日はビーツ（赤カブのような野菜）とウズラ豆を入れてバルサミコ酢で煮ました。 ...

さて、今日は冬の野菜大根を使いましょう～ 沖縄県産の大根は「デークニ」と呼ばれるちょっといびつな太っちょ島大根ですね。 今日はこのデークニを使いました。 無ければ普通の青首大根で大丈夫です。 デークニの特長は柔らかく、大根特有の臭みも少ないことでしょう。 ...

さて、今日はビタミンCのお話を。 含有量で言えばアセロラがダントツ。グアバもかなり多いです。 いずれも沖縄が産地ですが季節が短いですね。 この時期はやはり柿が一番でしょうか。 沖縄県産品ではシークワーサーが季節を迎えていますね。 ...

今日はβ-カロテンのお話を。 β-カロテンはカロテノイドと言うフィトケミカルに分類される植物のオレンジの色素です。 β-カロテンの他にα、γを始め人体内に５０～６０種類が取り込まれていると言われ、自然界には６００種類ものカロテン類が存在すると言われています。 ...

今日は最近お気に入りのサラダをご紹介します～ 「既にその食べ方はよくやっています」という方もいらっしゃるかもしれませんが、私は沖縄に来て２６年目にして初体験の食べ方でして、先日ヘチマを育てている知人から教わったものです。 ...